OSTERIE ROMANE

All'angolo della via, dopo un ponte, ai bordi del fosso, s'incontrano ancora vecchie osterie... Sono i punti nodali della tessitura stradale dell'Agro, i chakra da cui si dipana la rete  viaria. Il nome, alquanto sgraziato, sembra rievocare qualche fattaccio passato. In effetti, fin dall'epoca romana, all'osteria delle Frattocchie sull'Appia, il brigante Milone fece fuori Clodio, fratello della bella Lesbia, all'osteria dei Cacciatori a Montesacro avvenne il brindisi-giuramento di Simon Bolivar e chissà quante altre storie avrebbero da raccontare... Esistono da tempo immemorabile, negli stessi posti e con analoghe funzioni, almeno da quando i romani istituirono regolari servizi postali. Lì si scaricavano i sacchi della posta, ma c'erano anche altri servizi per i viaggiatori, come lo spaccio, la locanda, il cambio dei cavalli, la ristorazione...Lì la cucina romana, nella sua immobilità, ha conservato certi sapori forti e schietti, quasi violenti, sempre sfacciatamente pepati, senza mai indulgere alle raffinatezze culinarie, nei primi piatti accompagnati da pancetta e pecorino, nel secondi di pagliata, coda, trippa, stufatino, cotiche e baccalà, perfino nei contorni a base di cicoria, puntarelle o misticanza, fino ai dolci di panpepato. Quanto alle bevande, per vasto che sia l'assortimento delle bottiglie, il vino della casa è sempre quello dei Castelli. Alcuni casolari sono abbandonati se non addirittura diroccati, altri[3] sono rimasti alle tradizionali attività di spaccio di vini, generi alimentari e perfino alla vendita di mobili d'antiquariato. Insomma le vecchie osterie della Campagna in qualche modo si danno da fare. Non basta avere una storia. Per non restare disoccupati bisogna ingegnarsi.

Elenco delle storiche Osterie della campagna romana ( in neretto e con asterisco sono riportate le osterie aventi una apposita scheda nel libro   "La Campagna Roma in cento casali".

Mappa delle Osterie, Luigi Cherubini, 2019